Fredrik Eriksson ⎪ Feriksson.se

Fredrik Eriksson
Fredrik Eriksson är en av Sveriges mest erfarna och prisbelönta kockar och krögare. Med en uppväxt i lantlig miljö i Södermanland, yrkeserfarenhet från Erik Lallerstedt, franska topprestauranger och egna krogar, har Fredrik utvecklat en personlig stil där svenska mattraditioner möter det franska köket. Med åren har Fredriks filosofi kring maten influerats allt mer av hälsa och grönt. Idag driver Fredrik Eriksson två restauranger i Stockholm och den 13 oktober 2018 öppnar han sin tredje, Restaurang Nationalmuseum. 

Fredriks passion är att värna om det svenska matarvet och att skapa god mat för alla, och resan mot det framtida kockyrket började hemma. Fredrik växte upp med sin familj i Södermanland och spenderade alla sina somrar med mor- och farföräldrar som visade honom allt från kräftfiske till ympning av äppleträd. Det var farmors hallonbuskar som skulle skördas på rätt dag och odlingar som skulle rensas. Det har gett Fredrik en stadig råvarugrund som han har stor nytta av.

”Man pratar om att alla kockar borde ha en egen ”täppa”, jag anser att jag är född i en sådan och det är jag stolt över, säger Fredrik Eriksson kock och krögare.”

Under kockutbildningen i början av 1980-talet, praktiserade och arbetade Fredrik Eriksson på Restaurang Stadshuskällaren i Stockholm och fick möjlighet att medverka vid tre Nobelfester. Det är under åren hos den framstående svenske kocken Erik Lallerstedt som Fredrik Erikssons karriär tar fart på riktigt (1983–1990).  År 1987 vinner Fredrik Eriksson, bara 23 år gammal, Sverigemästerskapen i matlagning Årets Kock. Förutom att arbeta på Lallerstedts restauranger Eriks och Eriks Fisk, reste Fredrik till Frankrike för att göra utlandspraktik hos den världsberömde kocken Roger Vergé på hans restauranger L’Amandier de Mougins (två stjärnor i Guide Michelin) och Moulin de Mougins (tre stjärnor).

Under 90-talet tar Fredrik Eriksson ansvaret för köket och måltiderna på Fjäderholmarnas Krog. Hans matlagningsstil är nu präglad av svenska råvaror med inslag av franskt och stort fokus på fisk och skaldjur. Restaurangen är belägen på en skärgårdsö i Stockholms inlopp och välbesökt av både stockholmare som internationella besökare.

Idag skapar Fredrik Eriksson och hans team omtyckta och goda måltider med stor omsorg om råvaran och matkompositionen. Och genom Fredriks speciella förmåga att skapa atomsfär kring hela måltiden med mat, dryck och miljö bjuds gästerna på en härlig totalupplevelse.

”Jag vill att maten på restaurangerna ska smaka lika bra som en god hemmalagad måltid, säger Fredrik Eriksson, svensk kock och krögare.”

Förutom maten i de egna restaurangerna skapar teamet också måltider på andra platser, ofta för ett erkänt svenskt näringsliv. Fredrik är även gastronomisk rådgivare till Nobelstiftelsen inför de årliga Nobelmiddagarna i Stockholms Stadshus. Han har även fått äran att laga mat vid stora kungliga måltider. I samband med D.K.H Prins Carl-Philip och Prinsessan Sofias bröllop 2015 fick Fredrik Eriksson helhetsansvaret för att skapa bröllopsmiddagen på det kungliga slottet.

Fredrik Eriksson har en stark vilja att bidra till hela Sveriges gastronomiska utveckling. Några av hans nationella insatser är rådgivningsuppdrag för Sveriges landsbygdsminister, kreativ ledare på Restaurangakademien samt medlem i Gastronomi Sverige som står bakom landets medverkan i matlagnings-VM Bocuse D’Or.

Fredrik brinner också för godare och bättre mat till barn. Det manifesterar Fredrik Eriksson genom samarbete med lokala skolor och andra platser med barn i fokus som t ex Astrid Lindgrens Värld i Vimmerby.

Fredrik Erikssons stora entusiasm att dela med sig av sina matkunskaper har tagit sig uttryck i många kokböcker och hundratals matlagningsinslag i svensk television i mer än 20 år. Boken Nobelfesten – nya recept och klassiska menyer där Fredrik är medförfattare, utsågs 2017 till världens bästa kokbok i den prestigefyllda internationella tävlingen Gourmand Awards.

English